麻辣捞汁小海鲜

捞汁配比

辣鲜露200克，麻辣鲜露450克，味精50克，油膏30克，蚝油150克，鸡粉30克，花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。

一定要严格按照调料的品牌和比例来操作，把所有的调料兑在一起，根据自己当地口味辣度可以自己增减，辣度用干辣椒或者辣鲜露来调整，如果爱吃麻辣口味就直接用麻辣鲜露来掌控辣度就行。

炒料

炒料用的原料：

郫县豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。

流程操作

1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。

2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。

3、干辣椒炒香以后再放入郫县豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。

4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。

5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加减，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和李锦记的辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把全部打捞出去不要了。首先要解决新鲜的问题，事实上，随着物流的发达，冷鲜物流配送的发展，小海鲜运输到内地的价格越来越便宜，再加上一些电商纷纷布局生鲜市场，带动了生鲜物流的发展，很多海鲜当日捕捞，当日即可送到餐桌上，给海鲜走出沿海提供了保障。

捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。

35克海鲜放300克捞汁。

山东厨小乐调味食品有限公司专注调味品代加工,调味料代加工,餐饮调味品代加工,餐饮调味料代加工，复合调味料代加工,餐饮连锁酱料代加工,调味包代加工,酱料包代加工,粉料代加工,调味油代加工,餐饮调料代工，餐饮调料代加工，餐饮调料代加工厂家，餐饮调料代加工公司，餐饮酱料代工，餐饮酱料代工厂家，餐饮酱料代加工工厂，餐饮酱料代加工厂家，餐饮酱料代加工公司，餐饮连锁调味料代加工，餐饮代加工工厂，餐饮调料代加工，餐饮调料代加工厂家，餐饮调料订制厂家，餐饮酱料代加工，餐饮调料贴牌，餐饮酱料OEM  ，调味品代加工工厂，香辛料代加工，调料包代加工，餐饮调味料代加工工厂

各食材飞水时间

花蚬子水开了放入大火一分钟即可，张开嘴就可以。

钉螺水开放入大火3分钟即可。

大鸟贝去掉内脏洗干净水开了放入大火煮20秒即可。

海肠去掉内脏洗干净水开了放入大火煮10秒即可。

鲍鱼带壳不带壳都可以水开放入煮4-6分钟即可。

大海螺带壳直接水开了放入大火煮8分钟即可。

皮皮虾水开了放入大火煮3分钟即可。

大虾水开了放入大火煮2分钟即可。

龙虾尾冻得解冻，水开了大火煮2秒捞出，再用8成热的油温炸10秒即可。

鱿鱼须改完刀水开放入大火煮30秒即可。

蛏子带壳水开放入大火煮1分钟即可。

小香螺水开放入煮4-5分钟即可。

小八爪鱼水开放入煮1-3分钟即可。

生蚝水开放入大火煮15秒即可。

文贝水开放入大火煮1分钟张开嘴即可。

戴在小海兔水开放入大火煮1分20秒即可。

扇贝带壳水开放入大火煮3分钟即可。

海带扣水开放入大火煮5分钟

藕片开水放入大火煮2分钟

捞汁小海鲜

生抽、蚝油、料酒、鱼露、味啉

青柠、嫩姜丝、姜片、蒜蓉、陈皮丝

指天椒、青椒、香菜、青葱段

水里加入一点麻油

让花螺泡半个小时

吐掉泥沙和杂质

鲍鱼挖掉肉后

把它的内脏和肌肉去掉

给鲍鱼肉打上花刀

切到鲍鱼肉三分之二的位置

转45度

然后再切

把基围虾去掉虾头

开背去虾线

鱿鱼先要把它的头和身体分开

去掉它的内脏、墨囊和骨头

头的部分要去掉它的眼睛和牙齿

把鱿鱼清洗干净后

打上花刀

把小墨鱼的牙齿给挤出来

清洗干净

在水中放入姜片

水烧开后先放入花螺

倒入适量的料酒

再放入基围虾

煮熟后迅速捞出

去掉它们的腥味

鱿鱼和墨鱼先后入锅烫熟

再放入鲍鱼

2分钟之后捞出

沥干水分

蛤蜊肉

肉嫩味美，鲜咸兼具

搭配美味捞汁

汤汁渗透其中

吃起来细嫩无比

口感爽滑回甘

不仅好吃，还可以

蜜汁鲍鱼

颜值与营养齐飞

小海鲜界的“爱马仕”

肉质饱满，Q而不糯

搭配蜜汁酱料

qiao好次有没有~

石斑鱼肚

鱼肚也叫鱼胶

是中国四大补品之一

有“海八珍”之称！

外表看起来白的鱼肚，

吃起来筋道脆嫩。

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。既好吃过足嘴瘾，又能养颜滋补~老板，给我打包3份！

帝王龙虾尾

不需要动手剥壳

满满一份全是去头的虾尾

用嘴一嘬轻松去壳

简直不要太贴心！

浸润捞汁的龙虾尾麻辣鲜香

每一只都很入味

虾肉紧实Q弹，入口简直美味！

网红小八爪

八爪鱼小名儿又叫八带

作为有头有脑的“大人物”

八爪鱼可以说是360度无死角的好吃

Q弹惹人的小八爪

一个个肉质饱满

迫不及待夹起一个

放入口中一口咬下