但的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，酪蛋白，其他辣味食物，也对身体有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有区别。

辣椒油

姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有的多重功效；还有大家常吃的洋葱，其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“”获益

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材料

干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、、桂皮、八角、香叶、花椒、花生油250g

做法

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。

2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概成热，关火。

4、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

5、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

6、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

7、再次浇入热油，此时油温已经降至5-6成热，会稍有一点冒泡，但不会像次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。将后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

8、浇入热油，此时油温已基本降至2-3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。

9、待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

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东北红油食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

做法：

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应掌握好，不要太高或太低。