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燃面是四川省宜宾地区特色的汉族传统名小吃之一.

原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。3锅中添加水，煮开，放进面条，煮开后约3分鐘，面条煮至洁白无瑕时放进碗里，浇上少量色拉油和烫好的油麦菜。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员。

老碗面肉臊子选用新鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，精心熬制，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味；素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，做成酸汤，汤酸辣香味突出，老幼皆宜。锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮至晶莹剔透时放入碗里，浇上少许麻油和烫好的包菜；浇上酱料和臊子，搅拌均匀，即可使用。吃面，无论是炸酱面、油泼面、臊子面、油泼辣子biang-biang面，都不需要另外的菜肴佐食，一老碗面端在手，便可到户外任何地方进餐，一碗酸汤水饺端在手亦同。
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之后就可以加入蔬菜了，蔬菜不要炒太长时间，否则会影响它的口感。等做完酱以后，就要开始煮面条了。选择的面条是那种比较筋道的，这样配上自己制作的酱料会更加好吃。烧开一锅水，然后把面条放进去，等面条漂浮起来的时候差不多就熟了，如果大家不能控制的话，可以捞出来一点尝一尝。4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。面条煮熟以后出锅的时候可以过一遍凉水。这也是我从妈妈那里知道的小窍门，这样做出来会使面条更加有韧性。