山东厨小乐调味食品有限公司专注调味品代加工,调味料代加工,餐饮调味品代加工,餐饮调味料代加工，复合调味料代加工,餐饮连锁酱料代加工,调味包代加工,酱料包代加工,粉料代加工,调味油代加工,餐饮调料代工，餐饮调料代加工，餐饮调料代加工厂家，餐饮调料代加工公司，餐饮酱料代工，餐饮酱料代工厂家，餐饮酱料代加工工厂，餐饮酱料代加工厂家，餐饮酱料代加工公司，餐饮连锁调味料代加工，餐饮代加工工厂，餐饮调料代加工，餐饮调料代加工厂家，餐饮调料订制厂家，餐饮酱料代加工，餐饮调料贴牌，餐饮酱料OEM  ，调味品代加工工厂，香辛料代加工，调料包代加工，餐饮调味料代加工工厂川味特色鱼头火锅

主料：

花鲢鱼头1500克

辅料：

芹菜80克，洋葱100克。

火锅配菜：

火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

调料：

菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克，各种香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、香5克、陈皮10克、八角10克），干青花椒60克。见锅里的植物油脂呈鲜红色时，添加郫县豆瓣酱再次炒（见图5、6），直到放进香料砂类炒成香气后（见图7），再下干藤椒炒出味（见图8、9），此外下入水豆豉粒炒至干香（见图10）。

生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。

炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键步骤。往热油锅里下糍粑辣椒，一般来说，油温应当控制在四五成热，操作者可根据具体情况，随时调节火力以保持油温的稳定。糍粑辣椒分两次下锅，可以避免因一次性下得过多而导致的油温下降过快——从而影响到辣椒的脱水出色。当次的糍粑辣椒炒至水分快干，并且锅里的油温已经回升时，才可以第二次下入剩余的糍粑辣椒继续炒。糍粑辣椒要炒至表皮发白且略有焦香味时，才算是炒好了。5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1。这时辣椒的红色素、辣味和香味，也都基本溶入到了油脂里边。