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底料：√主料：干辣椒节50克，新鲜青花椒30克。√辅材：生姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，野山椒80克，豆瓣电影100克，老冰糖15克，熟菜油100克，猪化油300克，香辛料包1包√制做：（1）干辣椒节加少量熟菜油炒香，切碎。野山椒去蒂、去籽，剁碎粗块，全部香辛料生产加工成粉。老冰糖敲成大豆尺寸。配置高汤1/1可以用猪骨煮汤，或者购买高汤膏，按说明比例配置高汤。白豆蔻清洗拍破。（2）锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧开，下新鲜青花椒炼香，捞起来麻椒，放进白豆蔻、生姜片、蒜米、野山椒、泡姜，用低火炒香，下豆瓣电影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，小火炒至豆瓣电影酥香时加辣椒干、麻椒炒香，出锅，冷锅鱼火锅底料即做成。

【底料制作】

原辅料：姜蒜，泡仔姜，泡椒，豆瓣，冰糖，鲜花椒，干辣椒，猪化油，熟菜油，香料包；

做法：

1. 用熟菜油炒香干辣椒，剁碎，泡椒去籽去蒂剁块，并全部加工成粉，敲碎冰糖和白豆蔻；

2. 小火加热锅中猪化油，熟菜油，爆香鲜花椒捞出，放白豆蔻，姜蒜，泡椒，泡姜，中火炒香，下入豆豉，豆瓣，香料粉，冰糖，小火至豆瓣香酥，加入干辣椒和花椒爆香，起锅即可。

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把砂锅烧热，将煮好的鱼盛进去，再在面上撒些葱花，就大功告成啦。

怎么样这种口味的啵啵鱼做起来是不是十分简单呢？汤汁红亮，酸酸甜甜的美味，在家花个半小时就能享受到啦。

这个乍寒乍暖的月份，寒时，吃碗麻辣啵啵鱼，酣畅淋漓，暖胃祛湿。暖时，吃完番茄啵啵鱼，甜而不腻，一身清爽，再好不过了。

麻辣啵啵鱼如果你觉得炒料过程繁琐复杂的话，去超市买一包喷香的麻辣火锅底料也是可以的，就像高汤料一样哦，能省去不少时间。味道也一样可以啦。锅中加热色拉油，红油，葱油，姜蒜，以及用番茄酱爆香切成丁的番茄。不过若是不放心买来的火锅底料，自己动手炒底料也是十分不错的，不仅可以用来制作啵啵鱼，还可以用来烫火锅吃哦。