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鸡肉加工：将鸡肉切成2cm方块。

腌制：以1斤鸡肉为例，腌料18--20g，放入30g左右的水或料酒，搅拌均匀，直到水，全部搅拌进肉中，腌半个小时左右。

炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右，捞出备用。

炒制：

锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

将初步加工好的鸡肉倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。

原料配比： 小份350g鸡肉   大份500g鸡肉500g色拉油20g大蒜25g葱段25g洋葱丝20g青红椒块20g鲜花椒20g酱料50水70g藤椒油5g

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1.成本低利润高，标准操0作无需大厨，简单配比1分钟

出餐，标准操作夫妇二人店即可，几十平投资少翻台

快，十几种特色产品二十几种口味，人均消费低

2.经营方式灵活，店铺灵活多变:堂食、外卖、外带、

定制

3.制作工艺保持食材原汁原味，不添加任何食品添加剂

传统技工艺加现代化操作方式

一个大砂锅端上来

带着余热 沾着的热油滋啦滋啦的~

让人看着就食指大动

看着不多，只是铺满了锅底

但肉多耐不住锅大呀

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瓦香鸡是云南纳西族人到重特大传统节日和喜气主题活动时的传统式接待客人食品类，采用山上、古寨、部族放养的土鸡苗、芦花鸡，屠宰放进本地te制的瓦锅里，用含有香味的杉木、松木、香草等木料为然料，佐以山里人祖上承传出来的纯植物调味品开展烹调，设计风格与众不同，烹法历史悠久而朴实，食之满味然，是典型性的绿色有机食品。将初步加工好的鸡肉倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。瓦香鸡将云南纳西族瓦香鸡经当代加工工艺多方面提炼出，吸其精华，让您在品味美味可口的另外，也无失自然界的气场。