山东厨小乐 固原老碗面酱料代加工
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五花肉 200克干香菇 3个洋葱 半个姜 5克蒜 2瓣面条 150克黄豆酱 20克酱油 1汤匙豆瓣酱 1茶匙水 50毫升白糖 1/2茶匙料酒 1汤匙淀粉 1/2茶匙方法/步骤材料准备好,把猪肉切成碎片,香菇用温水浸泡发,然后把香菇切成立方体小丁。切碎洋葱,切好姜蒜;将酱油、豆酱、酱油、水、糖和淀粉混合成厚厚的酱油。面条是预先煮好的,取出并浸泡在冷开水中。往锅里倒一点油,用五花猪肉炒出香味。加入生姜和大蒜搅拌均匀成稀稠的酱汁,再加洋葱炒。然后加入香菇搅拌均匀,倒酱汁用中火煮沸,煮沸拌匀直到汤变稠,然后把火关掉。7把面条乘起沥干水,放在碗里,淋入香菇酱即可。
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陕西油泼面
材料:面粉,老碗面酱料代加工定制,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面
做法:
1、和面。加点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。
6、烧开水,下面煮熟。
7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。
8、热油,浇到辣椒面上。
9、拌入调味料:盐,生抽,醋。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。
在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,固原老碗面酱料代加工,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之"锅儿挑"(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之"码儿"。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外,上海、广东、韩国亦有炸酱面。
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